En la provincia de Cádiz se hacen diferentes sopas de tomate, diferenciándose aquéllas de poblaciones que más se acercan a la costa al incluir el pescado desmenuzado, de las del interior. Pero en esta ocasión nos vamos a referir sólo a la sopa de tomate que se hace en Jerez de la Frontera.

- Tomate
- Pan asentado
- Aceite
- Sal
- Hierbabuena

Troceamos el tomate una vez pelado y lo ponemos en la cazuela, friéndolo. Una vez frito lo pasamos por el pasapuré. En otra cazuela en aceite ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento y refreímos. Una vez hecho el refrito lo volcamos con el tomate, espolvoreando todos los ingredientes con un poquito de azúcar y sal, dejándolo reducir. Al pan troceado le volcamos el refrito de tomate e ingredientes poniéndole la hierbabuena, machacamos un poco hasta reducir.

Adornar el plato con rebanada finas de pan frito y hojitas de hierbabuena. Esta sopa es diferente al gazpacho caliente, que se hace en mortero y lebrillo también con pan, pero con otros ingredientes además del tomate.