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| Sopa de Espárragos | |||||||||||||||||||||
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| Es típico y necesario, económicamente hablando, que al finalizar el invierno y entrada la primavera, nos vayamos al campo “a recoger espárragos trigueros” para no confundir con el espárrago blanco muy famoso y oriundo de otras latitudes, Comunidad de Madrid o Navarra. | |||||||||||||||||||||
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| - Espárragos trigueros | |||||||||||||||||||||
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| Troceamos con las manos los espárragos en trozos de unos tres centímetros, desechando las partes duras. Refreímos los ajos cortados en aceite, rehogar el espárrago añadiendo sal y agua. Una vez blando el espárrago, agregamos más agua si lo requiere y rebanadas finas de pan frito alrededor del plato. | ||||||||||||||||||||
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| Exquisito plato, más introducido en la sierra de Cádiz y cuyo ingrediente básico es el espárrago cortado en trozos de 2/3 centímetros desechando las partes más duras del tallo. Adornamos el plato con rebanadas de pan frito a su alrededor. En Arcos de la Frontera, preparan una exquisita sopa de espárragos. | ||||||||||||||||||||
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