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| Potaje de Garbanzos | |||||||||||||||||||||||
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| El garbanzo es una planta, fruto y semilla herbácea leguminosa. Comestible, de forma ovalada y duro, que se ha de tener en remojo. El nombre de “potaje”, le viene de las legumbres, y define ante todo la forma de alimentación durante el periodo cuaresmal, al ser éste época o fechas de abstinencia en comer carnes de cerdo o ternera y sus derivados. El potaje de garbanzos es un plato típico de Jerez, que además cuenta con variantes aunque el ingrediente principal sea el garbanzo. Aún se ve, cuando se viaja por carreteras comarcales en horas muy tempranas a cuadrillas de jornaleros recogiendo esta preciada legumbre. | |||||||||||||||||||||||
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- Garbanzos | |||||||||||||||||||||||
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| Ponemos los garbanzos, en remojo desde la noche anterior, a cocer con agua y sal. Aparte preparamos un sofrito con aceite, cebolla picante y tomate. Agregamos el sofrito a los garbanzos y ponemos una hoja de laurel. Probamos la sal y dejamos a fuego lento hasta que estén los garbanzos en su punto. | ||||||||||||||||||||||
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