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Seguimos con menús clásicos de la cuaresma en Jerez. Plato muy degustado en Semana Santa. El nombre de “potaje”, le viene de las legumbres, y define ante todo la forma de alimentación durante el periodo cuaresmal, al ser éste época o fechas de abstinencia en comer carnes de cerdo o ternera y sus derivados.

Ponemos en remojo y desalamos el bacalao 24 horas antes. Los garbanzos remojados desde la noche anterior, Lo ponemos al fuego con agua caliente. Aparte hacemos un sofrito con cebolla, tomate y pimiento, agregándolo a los garbanzos. Añadimos el ajo, los trozos de bacalao y el pimentòn. Probamos de sal. Dejamos a fuego lento hasta quedar hecho el potaje.