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Esta ensalada suele pedirse como primer plato y también como entrante. A diferencia de la simple se enriquece con diversos productos tanto hortícolas como de la mar.

Su ingrediente principal sigue siendo la lechuga aunque también tenga su preponderancia en el plato otro tipo de productos hortícolas y también de pescado como es el caso del atún.

También se suele pedir de primer plato como ensalada mixta siendo en este caso enriquecida con otros productos como atún, espárrago blanco, maíz, huevos duros, pimientos, etc.

De la lechuga vamos a suprimir las primeras hojas que a forma de envoltorio lleva. Las restantes hojas vamos a cortarlas ni muy pequeñas ni muy grandes, la lavamos muy bien para retirar impurezas. Una vez cortadas las hojas la volvemos a lavar.

A continuación cortamos la cebolla a la juliana que también lavamos. El tomate, insistimos una vez lavado, y sin quitar la piel lo cortamos en forma de tacos pequeños. Cortamos los huevos duros en cuatro partes cada uno de ellos.

Una vez tengamos todos estos ingredientes cortados lo volcamos en la ensaladera junto con el atún, el maíz, los huevos duros y los espárragos blancos y le añadimos el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal.