Jerez2020 Web Turística y Comercial de Jerez de la Frontera

La dorada es un pez de cuerpo comprimido, color plateado azulado, cabeza grande, dorso azulado y flancos plateados e irisados. Su carne es compacta, blanca y muy estimada. Habita en el Atlántico y el Mediterráneo. Es pescado blanco. Se puede preparar a la sal, al jerez y al horno.

Cocemos la dorada con mantequilla, vino blanco, pimienta y un poco de agua. De forma simultánea podemos ir preparando aparte una salsa blanca con los ingredientes siguientes: 125 gramos de manteca de vaca, una cucharada de harina, tres cucharadas de leche, sal, pimienta y agua. Derretimos a fuego lento la manteca y la mezclamos con la harina, la leche, la sal y la pimienta removiendo lentamente con una cuchara de palo. Añadimos un poco de agua sin que hierva y removemos sucesivamente. Una vez cocida la dorada la sacamos, la abrimos y limpiamos y cubrimos a tenor seguido con la salsa blanca