La dorada es un pez de cuerpo comprimido, color plateado azulado, cabeza grande, dorso azulado y flancos plateados e irisados. Su carne es compacta, blanca y muy estimada. Habita en el Atlántico y el Mediterráneo. Es pescado blanco. Se puede preparar a la sal, al jerez y al horno.

En una fuente ponemos una capa de sal, si está muy seca, la salpicamos con un poco de agua. Colocamos encima la dorada, ya lavada. La cubrimos con más sal y la salpicamos con otro poco de agua para que se sostenga el montículo. Metemos la fuente en el horno y dejamos cocer algo más de treinta minutos a fuego fuerte, evitando en lo posible que la sal resquebraje. Una vez sacada del horno, separamos las capas de sal y la servimos con alguna salsa de nuestro gusto o patatas al vapor.

El pescado lo servimos acompañado por vino fino de Jerez o bien vino joven afrutado, sin descartar el cava. Cuando adquirimos este pescado, para consumirlo, debemos comprobar que el pescado tenga los ojos brillantes, desechando la pieza que se nos presente con ojos hundidos.