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| Dorada a la Pimienta | |||||||||||||||||||
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| La dorada es un pez de cuerpo comprimido, color plateado azulado, cabeza grande, dorso azulado y flancos plateados e irisados. Su carne es compacta, blanca y muy estimada. Habita en el Atlántico y el Mediterráneo. Es pescado blanco. Se puede preparar a la sal, al jerez y al horno. | |||||||||||||||||||
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| - 1 Dorada de 1 Kgm. - Mantequilla - Vino de Jerez Fino - Sal - Pimienta - Harina | |||||||||||||||||||
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| Cocemos la dorada con mantequilla, vino blanco, pimienta y un poco de agua. De forma simultánea podemos ir preparando aparte una salsa blanca con los ingredientes siguientes: 125 gramos de manteca de vaca, una cucharada de harina, tres cucharadas de leche, sal, pimienta y agua. Derretimos a fuego lento la manteca y la mezclamos con la harina, la leche, la sal y la pimienta removiendo lentamente con una cuchara de palo. Añadimos un poco de agua sin que hierva y removemos sucesivamente. Una vez cocida la dorada la sacamos, la abrimos y limpiamos y cubrimos a tenor seguido con la salsa blanca. | ||||||||||||||||||
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| El pescado lo servimos acompañado por vino fino de Jerez o bien vino joven afrutado, sin descartar el cava. Cuando adquirimos este pescado, para consumirlo, debemos comprobar que el pescado tenga los ojos brillantes, desechando la pieza que se nos presente con ojos hundidos. | ||||||||||||||||||
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