La dorada es un pez de cuerpo comprimido, color plateado azulado, cabeza grande, dorso azulado y flancos plateados e irisados. Su carne es compacta, blanca y muy estimada. Habita en el Atlántico y el Mediterráneo. Es pescado blanco. Se puede preparar a la sal, al jerez y al horno.

- 1 Dorada de 1 Kgm.
- 2 Limones
- 1 Vaso de vino de Jerez Oloroso
- Aceite de oliva
- Sal

Comenzamos por limpiar la dorada sazonándola con zumo de limón y sal. Posteriormente la colocamos en una cazuela y le ponemos algunas rodajas de limón. Posteriormente rociamos con vino de Jerez Oloroso y con aceite. Concluida la preparación introducimos la cazuela en el horno dejándola aproximadamente veinte minutos y vamos rociando el pescado con su propio jugo.

El pescado lo servimos acompañado por vino fino de Jerez o bien vino joven afrutado, sin descartar el cava. Cuando adquirimos este pescado, para consumirlo, debemos comprobar que el pescado tenga los ojos brillantes, desechando la pieza que se nos presente con ojos hundidos.