La dorada es un pez de cuerpo comprimido, color plateado azulado, cabeza grande, dorso azulado y flancos plateados e irisados. Su carne es compacta, blanca y muy estimada. Habita en el Atlántico y el Mediterráneo. Es pescado blanco. Se puede preparar a la sal, al jerez y al horno.

Comenzamos por limpiar la dorada, vaciarla y salpimentarla. En la fuente para el horno colocamos dos lonchas de tocino al fondo, poniendo sobre ellas la dorada y la tapamos con otras dos lonchas de tocino. Añadimos la cebolla, el tomate y el perejil, todo ello muy bien picado. Regamos con aceite y vino con el orégano. Concluida la preparación introducimos la fuente en el horno dejándola aproximadamente treinta minutos y vamos rociando el pescado con su jugo.

El pescado lo servimos acompañado por vino fino de Jerez o bien vino joven afrutado, sin descartar el cava. Cuando adquirimos este pescado, para consumirlo, debemos comprobar que el pescado tenga los ojos brillantes, desechando la pieza que se nos presente con ojos hundidos.