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RUTA: INICIO > GASTRONOMÍA > CONSOMÉ AL JEREZ |
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Consomé al Jerez |
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El caldo que enriquece lo que toca. Consomé, caldo consumado o caldo consumido (ver puchero). Este y otros nombres se han utilizado para mentar este antiguo plato. |
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- Caldo de Puchero - Vino de Jerez Oloroso (al gusto) - Hierbabuena - Sal (al gusto) |
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Sólo el caldo de puchero y en taza, añadiéndole vino de Jerez, principalmente oloroso. Existe una variante de consomé al Jerez que es el llamado “con fondo”, siendo preparado con los mismo ingredientes de caldo y vino de Jerez pero añadiéndole yema de huevo o bien taquitos de jamón serrano y huevo duro muy troceado. |
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| El consomé puede ser enriquecido con huevo duro, jamón curado o cocido. Si bien todos los productos que se le incorporen como aderezo deben ir picados o cortados muy finos, sin ser muy grandes las cantidades incorporadas. Lo importante de este plato es el caldo; lo otro es un adorno. | ||||||||||||||||||
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| 31.01.08 | © 2007 Jerez2020 | Bibliografía |