Pez selacio, de cuerpo aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes. De piel áspera y color gris plateado. Se le llama también “angelote” o lija”.

Cazón limpio
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva
- Orégano
- Comino
- Pimentón
- Perejil
- Harina especial para pescado
- Sal gorda, al gusto

Preparamos el cazón cortado en trozos. Lo limpiamos de espina y piel y lo dejamos macerar en un recipiente con un chorro de vinagre que cubra todo el pescado, sal gorda, orégano, perejil y comino. También se puede poner pimentón para darle color.

Dejar macerar el pescado entre 6 y 8 horas. Escurrir bien, enharinar y freír los trozos, rebozados en harina especial para pescado, en abundante aceite de oliva muy caliente.

Plato típico para tapear con una buena copa de vino fino de Jerez. El sabor fuerte que le impregna el adobo lo hace maridar perfectamente con el vino. Existen otros platos preparados a base de este pescado, como pueden ser: cazón en amarillo y cazón con tomate.