Para realizar una descripción detallada de la gastronomía y cocina de Jerez de la Frontera, así como la de sus platos más típicos, y al objeto de facilitar su consulta, hemos preferido agruparlos por aquellos alimentos que son la base de su preparación. Al mismo tiempo nos ha parecido interesante indicar los restaurantes donde pueden ser degustados al ser su especialidad.

LAS SOPAS. Las sopas en Jerez son antiquísimas. Eran, y son, platos populares conocidos como "comidas de pobres", definición ésta que se dan en otros lugares de la geografía Española, y que toma su nombre de sus reducidos y económicos elementos. El nombre de sopa (pedazo de pan empapado o bañado en cualquier líquido alimenticio) se debe a que su componente principal es el pan y mejor si es sobrante del día anterior. Actualmente estos platos no llevan obligatoriamente pan ya que son caldos obtenidos con diferentes ingredientes. El caldo básico y más famosos en Jerez y que nos servirá para posteriormente preparar diferentes sopas es el "puchero", ya en el año 1830 el primer ministro inglés Disraelí, escribió y elogió este plato y sus posibilidades. Rico plato y nutritivo. Sus ingredientes basados en el vacuno hacen de él un excelente plato para incluir pan, arroces, fideos... Pero donde se aprecia su valor nutritivo es tomándolo solo con unas hojas de hierbabuena. Es clásica la frase "resucita a un muerto", dado los valores nutritivos que se le atribuyen. En Jerez es siempre regado con vino oloroso, preferiblemente seco, derivando en el llamado consomé al Jerez, que según la historia puso de moda el Rey Alfonso XIII en 1906 fuera de nuestras fronteras en sus distintos viajes. Curiosamente se podía tomar frío y caliente. Es un plato donde el cerdo no tiene la preponderancia, pero existe la variante de la "pringa", donde se incluye el tocino y el hueso de jamón

PUCHERO

Ingredientes: medio pollo (o gallina) - un cuarto de jarrete o falda de ternera - cien gramos de tocino - un hueso de jamón - un hueso blanco - un trozo de costilla o espinazo - garbanzos (remojados del día antes) - sal - dos patatas - un puerro - una zanahoria - un tallo de apio. Naturalmente, tiempo atrás, algunos de los ingredientes no eran posibles dada su escasez o precio. Actualmente ya vienen preparados aunque lógicamente no tienen la riqueza alimenticia, ni los ingredientes que hemos descrito. Preparación: cocer con bastante agua todos los ingredientes (avíos en el habla popular) bien lavados. En olla normal se tendrá al fuego durante tres horas aproximadamente, añadiéndole agua si se consume mucho. En olla a presión algo menos de una hora. Una vez alcanzada su cocción podremos preparar:

SOPA DE PAN

Cortar rodajas finas de pan del día anterior y echar el caldo de puchero. Añadir unas hojas de hierbabuena. Se puede añadir un poco de vino oloroso al gusto, que le dará más cuerpo y sabor.

CONSOME AL JEREZ

Sólo caldo de puchero y en taza, añadiéndole vino de Jerez, principalmente oloroso. Existe una variante de consomé al Jerez que es el llamado "con fondo", siendo preparado con los mismo ingredientes de caldo y vino de Jerez pero añadiéndole yema de huevo o bien taquitos de jamón serrano, arroz y huevo duro muy troceado.

SOPA DE PICADILLO

Sus ingredientes y preparación no difieren mucho del Consomé al Jerez. Añadir al caldo de puchero un poco de carne picada, taquitos de jamón serrano y huevo duro picado. En este caso no lleva vino de Jerez.

SOPA DE FIDEOS

Con un poco de caldo de puchero hervir los fideos, agregar posteriormente más caldo. Se puede enriquecer este plato añadiendo trozos de patatas, carne y verduras.

SOPA DE ARROZ

Su preparación es igual que la sopa de fideos, sólo varía el ingrediente. Poner unas hojas de hierbabuena. Hemos querido describir algunas de las variantes de sopas que se pueden preparar con el caldo de puchero y que son bastante consumidas en Jerez, pero no podemos olvidarnos de otras sopas que también son genuinas de esta tierra, y que son preparadas básicamente con productos de la huerta.

SOPA DE TOMATE

En la provincia de Cádiz se hacen diferentes sopas de tomates, diferenciándose aquéllas de poblaciones que más se acercan a la costa al incluir el pescado desmenuzado, de las del interior.Ingredientes: Tomate frito - pan asentado - aceite - sal - hierbabuena - Agua.Preparación: Refreir el tomate pelado en aceite. Agregar agua y sal dejándolo hervir, y servir en plato con rebanadas finas de pan frito, machacado un poco, y ramita de hierbabuena.