En Jerez y su campiña, la cocina y la gastronomía se hacen arte. Abundan los productos del campo y se cocinan platos típicos apellidados a la "Jerezana" o "al Jerez".

La base fundamental de la gastronomía y cocina de Jerez y su comarca, la componen los productos hortícolas y del campo, sin olvidar las carnes de caza. Esto en pura contraposición con los pueblos y ciudades cercanas a la costa, donde los productos dominantes son el pescado, los mariscos y los moluscos.

Nuestra cercanía a estos pueblos han hecho que estos productos sean consumidos con asiduidad en nuestra cocina, pero no como platos oriundos de Jerez y su comarca, sino más bien como excelentes platos para acompañar con el producto genuino como es el Vino de Jerez. Los sabores que mezclan un buen marisco con vinos finos es incomparables, así como con los productos derivados del cerdo, como el jamón, la caña de lomo, la morcilla, el chorizo, etc ... que también podemos acompañarlo con buenos vinos olorosos, amontillados o palo cortado.

Diferentes platos típicos son conocidos por sus apellidos a la "Jerezana" o "al Jerez", al ser mezclados con nuestros excelentes caldos. Esto nos lleva a decir que nuestra cocina y gastronomía siempre han estado ligadas al producto estrella de Jerez como son sus vinos, brandys y vinagres.

Ya Alfonso X el Sabio, tras conquistar Jerez en el año 1262, realizó el reparto de las tierras conquistadas al moro obligando en el caso de Jerez a sembrar en ella viñas. Seguramente el hecho era obligado por sus tierras, en su mayoría de albariza (albar, tierras blanquecinas en altos y lomas), ideales para la siembra de la vid. Como dato curioso hay que resaltar que en el tiempo de la dominación árabe de Jerez no se arrancaron viñas, muy al contrario se fortaleció el cultivo de la vid en unión de otros cultivos propios de los árabes como el azafrán, nuez, pimienta, caña de azúcar, limones y naranjos, aún cuando su religión les prohibía el consumo de vino y carne de cerdo. Hay escritos que nos trasmiten que el vino lo tomaban, y en muchos casos en abundancia. Las borracheras eran uno de los vicios principales de los moriscos andaluces del siglo XV, y hemos de suponer que lo aprendieron de sus antepasados. Tampoco los árabes menos propicios a pecar contra su religión promulgaron el arranque o dejación del cultivo de la vid. Idearon una forma de aprovechar su fruto, es decir la uva, dejándola secar y obteniendo de esta forma la comúnmente denominada "pasa" que engrosó la ya gran variedad de sus postres y repostería.

Sirva lo anterior, como una pequeña introducción a los orígenes de nuestra gastronomía pasando a continuación a describir con detalles aquéllos platos que de alguna forma definen la cocina autóctona de Jerez de la Frontera.