CONSOMÉ AL JEREZ

El caldo que enriquece lo que toca. Consomé, caldo consumado o caldo consumido (ver puchero). Este y otros nombres se han utilizado para mentar este antiguo plato.

Sólo el caldo de puchero y en taza, añadiéndole vino de Jerez, principalmente oloroso. Existe una variante de consomé al Jerez que es el llamado “con fondo”, siendo preparado con los mismo ingredientes de caldo y vino de Jerez pero añadiéndole yema de huevo o bien taquitos de jamón serrano y huevo duro muy troceado.

El consomé puede ser enriquecido con huevo duro, jamón curado o cocido. Si bien todos los productos que se le incorporen como aderezo deben ir picados o cortados muy finos, sin ser muy grandes las cantidades incorporadas. Lo importante de este plato es el caldo; lo otro es un adorno.