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JerezHoy 2020
Jerez sin Frontera
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COCINA JEREZANA
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CALDO DE PUCHERO
Un buen puchero no tiene secretos. Naturalmente, tiempo atrás, algunos de los ingredientes no eran posibles dada su escasez o precio. Actualmente ya vienen preparados aunque lógicamente no tienen la riqueza alimenticia, ni los ingredientes que describimos. De todas formas no hay mejor caldo de carne para una sopa que el puchero.
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- ½ Pollo o Gallina - ¼ De jarrete o falda de Ternera - 100 grs. Tocino salado - 1 Hueso de jamón - 1 Hueso blanco - 1 Trozo de costilla o espinazo - 2 Patatas - 1 Puerro - 1 Zanahoria - 1 Tallo de apio - Garbanzos (remojados del día antes) - Sal |
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Cocemos con bastante agua todos los ingredientes (avíos en el habla popular), todos muy bien lavados. En olla normal se tendrá al fuego durante tres horas aproximadamente, añadiéndole agua si se consume mucho. En olla a presión algo menos de una hora. Una vez alcanzada su cocción podremos preparar un sin de sopas, además de tomarlo sólo como caldo.
Una primera recomendación: paciencia. La cocción es prolongada, puesto que al elaborarse los ingredientes son prácticamente consumidos, cediéndole al caldo todo lo que contienen. El caldo de puchero puede congelarse sin problema, basta con dejarlo enfriar antes de meterlo en frasco o bote de cristal.
